Risotto de espárragos con gambas fritas
Con los primeros rayos de sol primaverales, llegan los primeros espárragos a las tiendas. Así que nada se interpone en el camino de un delicioso risotto de espárragos. Hacen sobre todo una cosa: tienen un sabor increíblemente delicioso y casi no aportan calorías.
Este plato contiene todos los ingredientes importantes y puede considerarse una comida equilibrada. Se podría aumentar la proporción de verduras añadiendo una ensalada o mezclando más espárragos en el risotto. Gracias a la fibra dietética de los espárragos y al queso rallado y las gambas como fuente de proteínas, se puede esperar una subida lenta del azúcar en sangre.
person 2 personas
clock 25-30 minutos de preparación
Ingredientes para 2 personas
Para el risotto de espárragos
250 g de espárragos verdes
1 cebolla pequeña
1 cucharada de aceite de oliva
125 g de arroz para risotto (por ejemplo, Carnaroli)
1 dl de vino blanco
4 dl de caldo de verduras caliente
0,25 manojo de perejil
30 g de queso Gruyère rallado
Gambas:
240 g de gambas
1 guindilla roja
20 g de ajo
1 ramita de romero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
2 cucharadas de zumo de limón o lima
½ manojo de perejil picado
Preparación
Descongelar las gambas en un colador en el frigorífico, aclararlas con agua fría y secarlas a golpecitos. Cortar el tallo de las guindillas y retirar todas las semillas. Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad. Pele sólo el tercio inferior de los espárragos y córtelos en trozos. Picar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva caliente durante 5 minutos. Retirar los espárragos, añadir el arroz y cocer a fuego medio, removiendo, hasta que esté translúcido.
Verter el vino y reducir por completo. Vierta poco a poco el caldo de verduras, removiendo con frecuencia para que el arroz quede siempre cubierto de líquido. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos y añadir los espárragos.
Caliente ahora el aceite de oliva para las gambas en una sartén. Coloca las gambas una al lado de la otra y fríelas a fuego fuerte durante 1 minuto y medio aproximadamente por cada lado. Después de darles la vuelta, añade el ajo, la guindilla, la salvia y el romero picado. Sazonar todo con sal, rociar con zumo de limón o lima y mezclar con el perejil.
Terminar la cocción del risotto durante unos 5 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Pique el perejil, mézclelo con el queso rallado y sirva el plato.
Valores nutricionales*
Esta receta contiene 600 kcal, 27 g de proteínas, 58 g de hidratos de carbono y 22 g de grasas. Como siempre, los ingredientes están indicados para 2 personas, pero los nutrientes están calculados para una persona.
Trucos y consejos
Merece la pena prestar atención al origen sostenible de las gambas. No obstante, pueden sustituirse fácilmente por un producto vegano (por ejemplo, dados de tofu), que pueden prepararse exactamente igual para obtener un sabor refinado.
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Es bueno saberlo
Los langostinos son una fuente de proteínas bajas en calorías y contienen valiosas vitaminas y minerales (por ejemplo, yodo y vitamina E), así como valiosos ácidos grasos omega-3.